Com a aproximação do Círio de Nazaré, Belém se prepara para uma das maiores manifestações de fé do Brasil, que atrai milhares de devotos. Além da celebração religiosa, a festividade é marcada pelo tradicional almoço que reúne familiares e amigos após a procissão. Este momento é uma oportunidade para celebrar a culinária paraense, com destaque para o pato no tucupi.
O chef Théo Xavier, da marca Minhoto, compartilha sua receita especial deste prato tradicional, que combina o tucupi, um caldo extraído da mandioca, e o jambu, resultando em uma refeição rica em sabor. Confira o passo a passo:
Pato no Tucupi
Ingredientes:
1 pato (aproximadamente 3 kg)
3 litros de tucupi
5 maços de jambu
10 dentes de alho
2 cebolas
1 maço de chicória do Pará
Sal a gosto
2 tomates
2 limões
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
Pimenta de cheiro a gosto
1 colher de sopa de molho de pimenta Minhoto
Modo de Preparo:
Limpeza do Pato: Limpe o pato e lave-o com folhas de chicória e limão.
Vinha d’Alho: Deixe o pato marinando de véspera em uma mistura de alho, sal e pimenta-do-reino.
Refogado: Corte o pato em pedaços e refogue com cebola, alho e tomates picados, utilizando a manteiga e o azeite.
Cozimento: Cozinhe em panela tampada para amolecer e, em seguida, leve ao forno até dourar.
Preparação do Tucupi: Ferva o tucupi com sal, dentes de alho amassados e chicória.
Jambu: Lave o jambu, retire as flores e afervente-o em água e sal até que fique macio. Escorra e adicione ao tucupi.
Molho de Pimenta: Em uma molheira, coloque um pouco do tucupi quente e acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada e o molho de pimenta Minhoto.
Finalização: Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu. Deixe ferver e estará pronto para servir. Acompanhe com farinha de mandioca paraense e arroz branco.
