Com apenas cinco lugares por noite, o JU Omakase transforma pescados da costa cearense em uma experiência gastronômica inspirada nos grandes omakases do Japão
Banana
(pescador) Marcelo Pimentel, (fundador do Grupo Pim Food, que inclui o projeto
JU Omakase) e Rogério Carvalho (Itamae) Foto: Bruno Albuquerque
Em uma rua discreta de
Fortaleza, longe das vitrines tradicionais da gastronomia, um pequeno balcão
recebe apenas cinco convidados por noite.
Ali funciona o JU Omakase,
projeto criado pelo empresário Marcelo Pimentel, fundador do Grupo Pim Food,
que nasceu com uma proposta ambiciosa: mostrar que a excelência gastronômica
japonesa também pode surgir do encontro entre a cultura oriental e a riqueza do
litoral cearense.
O restaurante opera no
formato omakase, expressão japonesa que significa “confiar ao chef”. Não existe
cardápio, nem escolha de pratos. Cada experiência é construída diariamente a
partir dos ingredientes mais especiais disponíveis, conduzindo o cliente por um
percurso de quinze etapas que valoriza técnica, sazonalidade e narrativa.
Mas o que torna o JU
singular começa muito antes da primeira peça chegar ao balcão.
Parte dos pescados
utilizados pelo restaurante chega diretamente das jangadas do Titanzinho, uma
das comunidades pesqueiras mais tradicionais de Fortaleza.
Do mar do
Ceará para a alta gastronomia
Entre os fornecedores do JU
está o pescador conhecido como Banana, jangadeiro do Titanzinho que incorporou
à sua rotina uma técnica raramente encontrada na pesca artesanal brasileira: o
Ikejime.
Criado no Japão há séculos,
o método consiste em interromper imediatamente o sistema nervoso do peixe após
a captura, reduzindo o estresse do animal e preservando textura, sabor e
qualidade por muito mais tempo.
A técnica é considerada
padrão nos principais restaurantes japoneses do mundo, mas ainda é pouco
difundida no Brasil.
Ao incentivar e valorizar
essa prática, o JU cria uma conexão entre a tradição pesqueira cearense e os
padrões exigidos pela gastronomia internacional.
“Queremos mostrar que o
melhor peixe não precisa atravessar oceanos para chegar a uma grande mesa.
Muitas vezes ele já está aqui, sendo capturado por pessoas que conhecem o mar
como ninguém”, afirma Marcelo Pimentel.
Um novo protagonismo para os
jangadeiros
Historicamente, pescadores
artesanais ocupam uma posição distante das experiências gastronômicas de alto
padrão.
No JU, essa lógica é
invertida.
A origem do pescado não é
apenas uma informação técnica: ela faz parte da história contada ao longo da
experiência.
O restaurante busca
construir uma rede de fornecimento baseada em rastreabilidade, valorização da
pesca responsável e relacionamento direto com os profissionais que vivem do
mar.
A iniciativa cria uma nova
ponte entre dois universos que raramente dialogam: a gastronomia autoral e as
comunidades pesqueiras tradicionais do Ceará.
Japão e Ceará no mesmo
balcão
O menu reúne espécies
capturadas na costa cearense e ingredientes reconhecidos internacionalmente
pela alta gastronomia.
Ao longo das quinze etapas,
os convidados podem encontrar desde pescados locais submetidos a processos de
maturação controlada até produtos como atum bluefin, uni, vieiras, wagyu, foie
gras, centolla, caviar e outras iguarias.
“O JU é uma homenagem à
cultura japonesa, mas com os pés fincados no nosso território. O mar do Ceará é
uma das maiores riquezas que temos, e queremos que ele esteja representado em
cada experiência”, explica Pimentel.
Fortaleza na rota da
gastronomia mundial
Atualmente, o Guia Michelin
concentra suas avaliações no Brasil principalmente em São Paulo e no Rio de
Janeiro.
Para Marcelo Pimentel, isso
não reflete o potencial gastronômico existente em outras regiões do país.
“O Nordeste reúne talento,
criatividade, cultura, ingredientes extraordinários e profissionais capazes de
entregar experiências comparáveis às maiores referências internacionais. Nosso
objetivo é mostrar que Fortaleza pode participar dessa conversa.”
Mais do que um restaurante,
o JU surge como um projeto que busca reposicionar o olhar sobre a gastronomia
nordestina.
Marcelo acredita que o
melhor pescado é aquele que o mar nos entrega todos os dias.
E talvez o primeiro passo
dessa história comece justamente onde tudo nasceu: no mar, a bordo de uma
jangada do Titanzinho.
Serviço:
Instagram: @ju.omakase
TikTok: @juomakase
Youtube: @juomakase
Site: juomakase.com.br
Reservas: (15) 99112-7457
